Trong thế giới vang đỏ, Malbec là một giống nho có câu chuyện đặc biệt: sinh ra tại Pháp nhưng lại tìm thấy “quê hương thứ hai” ở Argentina.

Từ những vườn nho vùng Bordeaux và Cahors, Malbec đã vượt đại dương để đến Nam Mỹ. Tại Argentina, dưới ánh nắng mạnh mẽ của dãy Andes và điều kiện khí hậu khô ráo đặc trưng, giống nho này phát triển thành một phong cách hoàn toàn khác và dần trở thành biểu tượng của rượu vang Argentina.

Ngày nay, khi nhắc đến vang Argentina, rất nhiều người sẽ nghĩ ngay đến một ly Malbec đậm màu, giàu hương trái cây, mềm mại nhưng vẫn có cấu trúc, đặc biệt phù hợp với steak và những món thịt nướng đậm đà.

Nhưng câu chuyện của Malbec không bắt đầu ở Argentina. Đằng sau mỗi chai Malbec là một hành trình thú vị từ Bordeaux – Cahors – Mendoza, qua nhiều thế hệ người trồng nho và nhà làm vang.

Malbec là gì?

Malbec là một giống nho đỏ thuộc nhóm các giống nho truyền thống của vùng Tây Nam nước Pháp. Giống nho này còn được biết đến với một số tên gọi khác như Côt hoặc Auxerrois, tùy theo khu vực. Malbec thường cho ra những chai vang có màu đỏ tím đậm, tannin tương đối rõ, acid vừa phải đến tốt và hương thơm nổi bật của các loại trái cây màu tối. Hương vị thường gặp trong vang Malbec gồm: Mận đen, Blackberry, Black cherry, Blueberry, Violet, Tiêu, Chocolate, Vanilla, Tobacco, Da thuộc

Phong cách của Malbec thay đổi khá nhiều tùy theo vùng trồng. Nếu Malbec Cahors của Pháp thường có cấu trúc mạnh, tannin rõ và sắc thái đất, khoáng chất thì Malbec Argentina, đặc biệt từ Mendoza, thường nổi bật với trái cây chín, màu sắc đậm và cảm giác tròn trịa, dễ tiếp cận hơn.

Malbec có nguồn gốc từ đâu?

Malbec có nguồn gốc tại Pháp, và trong lịch sử từng đóng vai trò quan trọng trong các vùng vang phía Tây Nam nước Pháp. Tại Bordeaux, Malbec từng được trồng cùng với nhiều giống nho đỏ khác như Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot. Tuy nhiên, theo thời gian, Malbec dần mất đi vị trí quan trọng tại Bordeaux. Một trong những nơi vẫn duy trì truyền thống Malbec mạnh mẽ là Cahors, thuộc vùng Tây Nam nước Pháp. Tại đây, Malbec thường tạo ra những chai vang có màu rất đậm, tannin mạnh và khả năng trưởng thành tốt. Nhưng nếu Malbec chỉ dừng lại ở Cahors, có lẽ nó sẽ không trở thành một trong những giống nho nổi tiếng nhất thế giới.

=

Bước ngoặt lớn đến khi Malbec được đưa tới Argentina.

Hành trình Malbec từ Pháp đến Argentina

Malbec được đưa đến Argentina vào thế kỷ XIX trong bối cảnh quốc gia Nam Mỹ này đang xây dựng ngành công nghiệp rượu vang hiện đại. Một nhân vật có vai trò quan trọng trong việc đưa giống nho Pháp đến Argentina là Michel Aimé Pouget, một chuyên gia nông nghiệp người Pháp. Tại Argentina, Malbec tìm thấy những điều kiện đặc biệt phù hợp với sự phát triển của mình. Đặc biệt, vùng Mendoza đã trở thành nơi giúp Malbec tạo nên danh tiếng toàn cầu. Khí hậu khô, nhiều nắng, độ cao lớn và nguồn nước từ hệ thống sông bắt nguồn từ dãy Andes tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng nho.

Mendoza – thủ phủ của Malbec Argentina

Nếu Argentina là quốc gia gắn liền với Malbec thì Mendoza chính là vùng đất nổi tiếng nhất. Mendoza nằm ở phía Tây Argentina, gần dãy Andes. Một trong những đặc điểm quan trọng của vùng này là độ cao. Nhiều vườn nho Mendoza nằm ở độ cao đáng kể so với mực nước biển. Độ cao giúp tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm. Ban ngày, ánh nắng mạnh giúp nho tích lũy đường và phát triển hương vị. Ban đêm, nhiệt độ giảm giúp nho giữ được acid. Sự kết hợp này góp phần tạo nên những chai Malbec vừa đậm đà vừa có độ tươi và cân bằng.

Các khu vực nổi bật tại Mendoza gồm:

• Luján de Cuyo
• Maipú
• Valle de Uco

Trong đó, Valle de Uco ngày càng được đánh giá cao với những chai Malbec có độ tươi, khoáng chất và cấu trúc nổi bật.

Vì sao Malbec Argentina có màu đậm?

Một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của Malbec là màu sắc. Malbec thường tạo ra những chai vang có màu đỏ tím rất sâu, đôi khi gần như tím đen khi còn trẻ. Màu sắc này đến từ hàm lượng sắc tố tự nhiên trong vỏ nho.

Hương vị đặc trưng của rượu vang Malbec

Malbec nổi tiếng với nhóm hương trái cây màu tối như:  Mận đen, Blackberry, Black cherry, Blueberry, Plum..

Malbec Argentina từ vùng khí hậu ấm thường có trái cây chín mọng và đậm đà. Một số chai có thể thể hiện hương violet khá rõ. Hương hoa này tạo thêm nét thanh lịch cho một giống nho vốn có màu sắc và cấu trúc mạnh.

Malbec trưởng thành trong gỗ sồi có thể xuất hiện các mùi hương: Chocolate đen, Mocha, Vanilla, Tobacco, Coffee, Spice...Sự kết hợp giữa trái cây đen và gỗ sồi tạo nên phong cách rất hấp dẫn đối với người thích vang đỏ đậm.

Kết hợp rượu vang Malbec với món ăn

Có lẽ không quá lời khi nói Malbec và thịt bò là một trong những cặp đôi kinh điển của thế giới vang. Argentina nổi tiếng với văn hóa asado – nghệ thuật nướng thịt. Vì vậy, Malbec gần như được sinh ra để xuất hiện trên bàn ăn cùng những món thịt nướng.

Malbec có tannin vừa đủ để kết hợp với protein trong thịt bò, trong khi hương blackberry, plum và chocolate tạo sự cộng hưởng với vị nướng. Các món BBQ, sườn nướng hoặc thịt nướng sốt đậm cũng rất hợp với Malbec. Hương khói từ thịt có thể làm nổi bật các sắc thái chocolate, spice và tobacco trong vang.

Thịt cừu nướng hoặc áp chảo cũng là lựa chọn đáng thử. Các loại thảo mộc như rosemary và thyme có thể tạo sự cộng hưởng thú vị với hương gia vị của Malbec.

Malbec kết hợp với món ăn Việt Nam:

Với người yêu ẩm thực Việt, Malbec có thể kết hợp với nhiều món thịt đậm vị. Bạn có thể thử rượu vang Malbec với các món ăn như: Bò lúc lắc, Bò nướng, Bò sốt tiêu, Sườn nướng, Thịt nướng BBQ, Thịt cừu nướng, Bò sốt vang, Với những món có nước sốt đậm, hãy ưu tiên Malbec có trái cây rõ và tannin mềm. Điều này giúp vang không bị món ăn lấn át.

Malbec là vang đỏ có body từ trung bình đến đầy đặn nên nên được phục vụ ở trạng thái mát vừa phải, thay vì quá nóng. Nếu nhiệt độ quá cao, alcohol có thể trở nên nổi bật và khiến vang mất cân bằng. Một chai Malbec trẻ, đậm đà cũng có thể được decant trước khi uống để giúp hương thơm mở ra rõ hơn. Khi thưởng thức, nên sử dụng ly vang đỏ có bầu tương đối lớn. Việc xoay nhẹ ly trước khi nếm sẽ giúp giải phóng các hợp chất thơm, đặc biệt là nhóm hương trái cây đen, hoa và gia vị.